Перейти до вмісту 
Приготування бульйону – важливий момент. Промиваємо яловичу кісточку, поміщаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Приєднуємо очищені овочі: моркву, розрізану на дві частини і цільну головку цибулі. Лавровий листок необов’язково, але для смаку можна. Кип’ятимо і тричі знімаємо накип, тільки після цього солимо і доводимо до готовності – вариться бульйон на кісточках годину з невеликим.
- Для бульйону в каструлю з холодною водою поміщаємо промиту кісточку яловичини, а також очищену і розрізану навпіл моркву і цибулину. Для аромату, хто любить, може додати і лавровий лист. Коли бульйон закипить варимо його на невеликому вогні близько 1 години.
2. Замішуємо тісто для азербайджанських пельменів. У ємність просіюємо борошно і солимо її. Для тесту всипаємо в миску борошно і сіль.
3) Розбиваємо яйця і краще вибрати невеликі за розміром яєчка і додати в тісто одні жовтки. Потім додаємо яєчні жовтки.
4) Починаємо перемішувати яєчка з борошном, поступово додаємо тонкою цівкою холодну воду і її потрібно стільки, скільки візьме тісто.
5) Вимішуємо дуже ретельно спочатку ложкою, а потім руками не менше десяти хвилин на поверхні столу.
6) В результаті повинен вийти еластичний колобок тесту, з якого ми і будемо ліпити дюшбяря. Прибираємо тісто в холодильник і займаємося приготуванням начинки з м’ясом і ароматними прянощами.
7) Знімаємо шкірку з часнику і цибулі і нарізаємо їх в довільній формі, щоб можна було легко перетворити в фарш.
8) Філейну частину телятини перекручуємо на м’ясорубці.
9) Туди ж відправляємо цибулю і часником. Також не забороняється проштовхнути вміст корпусу м’ясорубки шматочком хліба. З ним і начинка не розвариться під час приготування, адже яйце-то, ми виключили сьогодні. Хоча при бажанні можна розбити одне. Після м’яса перекручуємо на м’ясорубці підготовлений лук і часник, а при бажанні і шматочок білого хліба.
10) Перемішуємо і заправляємо фарш ароматними пряними спеціями (паприка + коріандр). Додаємо у фарш необхідні спеції і приправи.
11) Наступний крок в національному азербайджанському рецепті вважаємо самий відповідальним. Набираємося терпіння і починаємо займатися розкочуванням тесту і ліпленням маляток (дюшбярят). Від колобка тесту відокремлюємо ½ частину і розгортаємо на посипаній поверхні столу в тонкий корж. Процес формування пласта зазвичай займає хвилин 10-15. Ділимо тісто навпіл і на посипаною борошном поверхні розгортаємо його в тонкий пласт.
12) Запасаємося лінійкою і гострим ножем (можна круглим чебуречна). Перетворимо тісто в довгі стрічки шириною в 2 см. Далі робимо насічки поперек і отримуємо прямокутні фігурки. Розкачане тісто розрізаємо на смужки шириною близько 2 см, а потім ділимо їх поперек, так, щоб отримати невеликі. прямокутники.
13) У кожну заготовку викладаємо фаршік в дуже невеликій кількості – це приблизно 1/3 чайної ложки. У кожен прямокутник закладаємо близько 1/3 ч.л. фаршу.
14) Формуємо відкриті малюсінькі конвертики (дюшбяря) і залишаємо їх на деякий час для легкого підсушування, ну приблизно на годину. Йдемо займатися бульйоном, якщо він, звичайно, приготувався. Потім, використовуючи фото, формуємо невеликі відкриті конверти, які потім слід залишити на столі щоб підсушити.
15) Весь вміст каструльки, де варився бульйон, витягаємо, а саму рідину проціджуємо. Підготуємо бульйон: для цього виймемо все його вміст, а рідина ретельно процідити.
16) Знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь вдвічі і акуратно викладаємо в бульйон грудочки з тіста з начинкою і відразу піднімаємо їх з дна каструлі шумівкою. Повертаємо бульйон на вогонь і доводимо до кипіння після чого викладаємо в нього дюшбара і відразу акуратно помішувати шумівкою, щоб пельменькі не прилипли.
17) Через деякий час малюки-дюшбярята почнуть спливати на поверхню, і в цей момент додаємо шафран. Помічаємо, що суп придбав яскраво-жовтий апетитний відтінок і аромат. Вимикаємо плиту, адже ми ж не хочемо, щоб наші крихти розвалилися? Звичайно, ні! Як тільки дюшбара почнуть спливати на поверхню, слід додати шафран і надати супу неповторний колір і аромат.
18) Азербайджанський суп дюшбара готується не більше 5-7 хвилин, не рахуючи початкового бульйону.
19) За допомогою ополоника розливаємо пельменний суп в глибокі піали (супники). На кожну порцію йде близько 30-40 конвертиків з фаршем. Тепер розливаємо гарячий суп по тарілках і в кожну кладемо не менше 30 конвертиків з тіста з м’ясом.
18) Подаємо на обід. При бажанні доповнюємо дюшбари подрібненою зеленню коріандру – це, звичайно, на любителя. Після негайно подаємо дюшбара до столу при бажанні прикрасивши свіжою рубаною зеленню.
Деякі варіації страви:
- Приготуємо дюшбари на курячому бульйоні – це один з варіантів;
Зліпимо закриті пельмені трохи більше, ніж класичні дюшбари і подрумяним спочатку на сковороді в маслі, а потім розкладемо по тарілками і розбавимо бульйоном.
Додамо в бульйон обсмажену цибулю з томатами;
Приправимо готову страву м’ятою, кропом або петрушкою на вибір.
Про користь дюшбара
Всі продукти, які використовуються для приготування супу дюшбара, рецепт якого підійшов до завершення вважаються придатними для дієтичного харчування. Причому ми експериментували на своїй кухні з рецептом першої страви, а, як відомо, нашому організму без супу нормально не вижити, а особливо в холодну пору року. Засвоюється швидко, зігріває і живить, покращує травлення, будучи прекрасною профілактикою всіх захворювань шлунково-кишкового тракту.
Калорійність перших страв набагато менше, ніж основне друге. Ось, наприклад, піала з дюшбари вдвічі корисніше, ніж тарілка зі звичайними пельменями без бульйону. Соуси до першого використовуються рідко, а рідина в організмі, заповнення за рахунок бульйону, зберігається довше, ніж будь-який інший напій, але вже після їди. Як бачите, нічого складного немає в нашому майстер-класі, хоча на перший погляд може здатися, що варіння бульйону, заміс тесту, ліплення крихітних пельмені – все це, не для сучасної, вічно квапляться по своїх справах, жінки, а для домогосподарки. Однак, навіть леді іноді кидають все свою роботу і збираються в сімейному колі за кухонним столом, щоб полепіть пельмені – нехай це будуть дюшбяря за рецептом c нашого сайту Дубровка.
