Предлагаем разнообразить ваш осенний рацион этим ароматным, пряным блюдом, популярным в странах Кавказа. Неважно, будете ли вы готовить его в казане или дома — оно все равно получится невероятно вкусным и ароматным.
Есть блюдо, которое каждый готовит для себя — простое, но очень вкусное. Хашлама не является исключением. Ее готовят все кавказские народы, и споры о том, кто был первым, не утихают до сих пор. Сегодня же приготовим ее по-азербайджански. Основой хашлама является мясо — это может быть баранина или говядина, которая тушится в собственном соку. Предлагаем вариант приготовления с говядиной. Подойдут любые части, главное, чтобы мясо было свежим. Используем не только мякоть, но и кости — они сделают бульон наваристым. Нарезаем мясо крупными кусками и откладываем в тарелку. Есть традиция класть мясо в казан целыми кусками, не разрезая, — главное, чтобы оно получилось нежным и ароматным.
Хашлама всегда содержит много свежих овощей. Все ингредиенты нужно выкладывать слоями — так они равномернее тушатся. Через три часа хашлама готова. Глядя на это блюдо, сразу понимаешь, почему его так ценят на Кавказе. Попробовав азербайджанскую хашламу хоть раз, вы точно захотите приготовить ее еще не один десяток раз. Готовьте вкусно — и приятного аппетита!
Порций12
Энергетическая ценность414 ккал
Белки38.1 г
Жиры16.9 г
Углеводы28.1 г
8.0
Health ScoreДостаточный уровень
Ингредиенты для на котел 5 л:
Говядина2 кг
Лук репчатый6 шт.
Помидоры (томаты)500 г
Чеснок5 зубчиков
Картофель700 г
Острый красный перец1 шт.
Ингредиенты для приправы:
Кориандр молотый1 ст. л.
Шафран1 ч.л.
Перец черный молотыйпо вкусу
Молотый душистый перецпо вкусу
Лавровый лист3 шт.
Сольпо вкусу
Ингредиенты для дополнительно:
Петрушка свежаяпо вкусу
Кинза свежаяпо вкусу
Зеленый лукпо вкусу
Базилик свежийпо вкусу
Приготовление
Шаг 1 – Подготовка овощей:
В блюде должно быть много репчатого лука — он разварится и сделает бульон более густым. Возьмите ориентировочно шесть штук, очистите и нарежьте полукольцами. Далее — сладкий перец, который часто добавляют в кавказские и азиатские блюда. Берем пять штук, срезаем боковинки, убираем перегородки и семена, нарезаем крупными полосками. Для легкой кислинки используем свежие помидоры — около 500 г. Лучше всего подойдут молодые, небольшие. Разрезаем их пополам или на четвертинки. Для остроты добавляем небольшой стручок жгучего перца, очищенный от семян и мелко нарезанный. Если не любите острое — можно не класть.
Шаг 2 – Выкладываем ингредиенты в казан без добавления масла:
Мы не жарим, а тушим. Первым слоем — лук, он создаст «подушку» и не даст мясу пригореть. Затем — слой говядины, снова лук, далее сладкий перец. Картофель — самый противоречивый ингредиент. Исторически его не добавляли, но сейчас это делают почти везде. Вам понадобится ориентировочно 700 г молодого мелкого картофеля. Если он большой — разрежьте пополам. Картофель тверже других овощей, поэтому лучше положить его в центр казана. Поверх него — еще слой мяса, лук, перец и помидоры. Овощной сок сделает бульон насыщенным, а мясо впитает их аромат.
Шаг 3 – Добавляем специи:
Из приправ — семь горошин душистого перца, ложка молотого кориандра и, при желании, немного острого перца. Добавляем сверху несколько лавровых листков, черный молотый перец и соль — примерно столовую ложку.
Шаг 4 – Готовим:
Чтобы нижний слой не пригорел, вливаем немного воды — около 150 мл. Много не нужно, ведь овощи и мясо пустят собственный сок. Закрываем казан крышкой, ставим на сильный огонь и ждем, пока закипит. Затем уменьшаем огонь до минимума и тушим три часа. Хашлама не должна кипеть, она должна томиться в собственном соку. Время приготовления зависит от мяса: баранина и телятина готовятся быстрее, чем говядина. Через два с половиной часа мясо становится мягким, овощи хорошо развариваются, а бульон — густым и ароматным. В конце добавляем измельченный чеснок — пять зубчиков, растертых с солью и чайной ложкой шафрана. Примерно за 20 минут до готовности кладем эту смесь в казан — бульон сразу приобретает красивый золотисто-оранжевый цвет. Добавляем мелко нарезанную зелень — пучок кинзы и пучок петрушки. Делаем это за 10 минут до завершения приготовления, чтобы зелень придала аромат, но не переварилась. Перед подачей можно посыпать свежим базиликом и зеленым луком.
